2006年12月、東京・白金に新しくオープンしたケーキ屋さん「パティスリー・プティ・ビシュ」。オーナーシェフの金澤シェフは、今もデリケーキに参加中のお店「ラ･ファリーヌ」のシェフを勤め、その後念願の独立を果たしました！
店名の「プティ・ビシュ」とは、直訳すると「バンビ」。小鹿です。ロゴマークは、この小鹿の足跡とハートをかけたキュートなもの。ここでもちろん不思議に思ったデリケーキスタッフ。シェフに「小鹿がお好きなんですか？」と聞いてみたところ、もっと深～いお答えが。「Biche」とは、フランスの話し言葉で「うまくいっている」「喜ばせる」という、そんな素敵な意味なんだそう。また、独立前にフランスに旅行に行かれた際、現地でとてもおいしく、思い出に残ったお店の名前をモチーフにし、「Petit　Biche」と名付けたそうです。

「シェフがケーキ屋さんをやっていて、一番幸せを感じるところは何ですか？」
との質問には、
「お客様においしいと言ってもらえること」
とストレートな答えが。
お菓子作りは「喜んでもらえるところを想像しながら」なんだとか。そのうち「じゃあもっとこうしたらおいしいだろうな」とどんどん膨らんでいくんだそう。それがおいしさに繋がっていくんですね。
今後の目標は、「地域に密着したお店」。大きくしたい、とか手を広げたいという想いは全くないとキッパリ断言。地元の方に愛されるよう、コツコツとおいしいお菓子を作り続けていきたいとのこと。
既に「タルトポワール（洋梨のタルト）ならシェフのタルトが一番！」、と数々のおいしいものを召上っていらっしゃるというお客様からもお墨付きをいただいたのだそう。ただ喜んでもらえるためだけに作られたものが、心と身体に響くおいしさだとデリケーキは思います。
皆様もぜひお店に足を運んで、”マイベストスイーツ”を探してみてはいかが？

お菓子作りは「喜んでもらえるところを想像しながら」という金澤シェフ。 「じゃあもっとこうしたらおいしいだろうな」という純粋な想いから生まれるケーキの、何よりのこだわりは素材です。 小麦粉、バター、生クリームなど複数の素材も、数々の種類を使い分け、 東京・青山、白金の名店で磨き上げた腕を存分にふるいます。