北海道の有機栽培で育った大豆や、国際機構でも認定されたオーガニックのカカオ、安心できる素材を徹底して選び抜く、東京・狛江市にあるケーキ店「夢菓子工房セ・ジュール」の藤田シェフ。
現在の「食の安全」が話題になるよりもっと前から、ずっと一番気にかけていることです。手に入りにくい素材も、それが安全と分かったら何とかして入手。それは何より、「愛情が記憶に残るケーキ」を作りたいという想いから。
たとえばお子さんがケーキを食べるのは、ご両親が買ってきてくれるケーキ。そのケーキは両親からお子さんへ伝える愛情の一つです。「あのケーキおいしかったな」という記憶と一緒に、それを買ってきてくれたご両親の愛情も記憶に残るようなケーキを作りたいと、藤田シェフ。そのためには、安全でおいしいケーキでなくてはいけません。

シェフの作る味は決して強くありません。くせがなくて優しい、ほっとする味。だけどその奥では非常に考えこまれていて、食感ならどうしたら作ってから食べるまでにその食感が保てるか、それを保つだけでなく、なおおいしくするにはどうしたらいいか、目に見えなく工夫がめぐらされているからこそ、優しくてもぼやけない、きちっと作りこまれた味わいです。デコレーションも、端から端まで丁寧。
一度食べるとしばらくしてまた食べたくなる味は、無意識のうちに記憶に残っています。お子様なら幸せな家族の記憶に、大人になってからなら優しい時間の記憶として、きっといつまでも心に残るはず。誰と食べても安心できる素材を使った、シェフの愛情がこもったケーキで、ご家族や恋人、大切な方と素敵な思い出をたくさん作ってください。

オーガニックなどの安全素材を取り入れることに、人一倍熱心な藤田シェフ。あのケーキおいしかったな、という記憶が、買ってきてくれた方の愛情と共に思い出してもらえるようにと、安全面は何より気を配っています。もっと安全に、よりおいしく、新しいケーキやお菓子には必ずと言っていいほど、これまでのベースに新たに厳選した素材を追加。お客様も安全にこだわる方ほどその良さの虜になり、根強いファンが今も増え続けています。
個性を強く打ち出した味でなく、小さなお子様にもおいしく食べてもらえるように、作る味わいは全て優しく丁寧。決して無難なわけではなく、作りこんだ穏やかな味わいです。お客様を一番に考えることが、シェフの何よりの主張なのだと思わされることがしばしば。安全なものを食べてもらいたい大切な人がいる方にとって、一番の味方のシェフです。