お孫さんや姪っ子、誰かに贈りたくなるようなケーキが多い、東京都新宿区にあるケーキ屋さん「ピュイダムール」。お花や白鳥など、小さい子が一目で喜んでくれそうなかわいらしいモチーフのケーキが並んでいます。

しかし見た目がかわいらしいだけではありません。お店があるのは、オフィスなどが多い信濃町という落ち着いた大人の街。昼下がりにはご近所のマダムが通い、中にはおもてなし用にとたくさんのお菓子やケーキを持ち帰られる方も。夕方にはサラリーマンが１人寛ぐ姿もあり、しっかり大人を満足させる味わいと、落ち着いた店内が人気のお店です。

ケーキ作りで心がけていることを伺うと、生クリームのものはあっさりと、チョコレートのものは濃厚にと、各素材に対する思い入れがはっきりとしていて明確。あっさりと、と意識している分、それが薄味になってしまうことのないよう慎重に素材を選んでおり、素材の良し悪しが何より肝心とのこと。新鮮さはもちろん、新しい素材の探究心も旺盛。気になる素材はすぐに取り寄せ、試作・試食を重ねています。

味を強く押し出すのではなく、素材の味を大切にした控え目な甘さで、お子様だけでなく、甘いものの苦手な男性にも人気。なんとレストランからも記念のお菓子として特注の依頼がくるほどです。

「かわいくておいしいお菓子」を作りたいという山本シェフ。お花や白鳥など一目で分かるかわいらしいデコレーションと、素材の味を大切にした味わいは甘さも控え目で、小さいお子様への贈り物にぴったりです。
また、生チョコレートなど大人に喜ばれるお菓子も得意で、お店には男性が一人でくつろぐ姿も。レストランからも特注の依頼がくるほど信頼の味です。
生クリームの配合や、ケーキ全体のバランスを突き詰めるこだわりも強く、新しい素材への探究心も旺盛。このケーキを食べてほしい、とデリケーキの配送テストや新作にも積極的です。
幅の広いケーキ作りで、ご家族全員に喜ばれるケーキを日々作り出す、この道４０年のベテランシェフです。