「チーズケーキで有名な・・」の枕詞がすっかり定着しているレストラン「タントマリー」での評判が、 チーズケーキ史に一大ブームを巻き起こした「カマンベールチーズケーキ」。
それまでの甘いチーズケーキではない、チーズの味を強く押し出したこのケーキはみるみるプロの間でも話題になり、 1ランク上の上級グルメ達が愛読する「dancyu」、業界のプロも目を通す「料理王国」など次々に掲載。 各地でカマンベールを使用したケーキが作られ始めるという 「カマンベールチーズケーキ」の一時代が築かれました。
そのケーキを生み出したのがこちら「パティスリージョコンド」の松田シェフです。

風味のないお菓子は嫌、というシェフのこだわりは、まさにその命ともいえる素材のフレッシュ感。 ジャムを始めお店での”自家製”を大切にし、ぎりぎりまで出来立てにこだわります。
今は一番スパイスに興味があるそうで、クミンを使った自信作のクッキーは 独特の香りと香ばしさが後を引くおいしさ。 タルトの香ばしさやフルーツのみずみずしさなど、シェフのこだわり通り、 どのお菓子も風味の良さが際立っています。
いつでも食べ物が手に入る代わりに少し遠くなった鮮度と風味が、シェフのお菓子だとよみがえるようです。 香りで味わうという食の原点、ぜひ堪能して下さい！

代官山の名パティスリー「ピエールドオル」（現在は閉店）、湯島の「アトリエタントマリー」と グルメの間では有名なレストランのデザート分野で活躍。
ケーキ作りは「100％の出来に出会えた時が嬉しい」と言う松田シェフ。 完璧と思える出来はなかなかないという、目指す視線の高さに驚かされます。 そんな一方、大変気さくで、お昼休みにスタッフ全員で食事を取ったりと、 シェフを始めお店の雰囲気はいつも明るく、何度訪れてもほっとする和やかさです。

今後はサロンの展開や、元々興味があると言うデセール（皿盛りデザート）にも手を広げていきたいそう。 香りにこだわるシェフが作るできたてのデザート、想像するだけで楽しみです。 今後の活躍にもご注目を！