数々の名店で修行を重ねてきた間中シェフは、小麦粉は国産に限定し、 色付けにも着色料を使わないという、味だけではなく安全性や見た目、 食感すべてに気を遣うというこだわりを持っています。
国産の小麦粉は、焼き菓子、スポンジに特になじみがよく、よりソフトな 食感に仕上がるのだとか。
『小さなお子様にも、安心して食べられるケーキ作りを』との思いから、 アルコールを使用していないケーキも数多く、アルコールが苦手な大人の方から お子様まで安心して食べられるやさしい味わいになっています。

お子様が一目で惹きつけられるようなかわいらしいデコレーションや、 常連さんたちがいつも買いに来てくれる評判の焼き菓子など、親しみやすいお菓子たちが並ぶ店内。
イベントや、手土産にはこちらのお菓子が欠かせないというファンも多くいらっしゃるそうで、 取材に行った際にも老若男女問わず、たくさんのお客様がいらしていました。
また、デリケーキのお客様にもお喜びいただけるようにと、何度も何度も試作を繰り返し、 『デリケーキ専用』のケーキを作っていただいたのですが、シェフ自ら色々な案を出してくださり、 心をこめてお菓子を作られているのを実感しました。
　　こちらのケーキは、見た目はもちろん、何よりも「食べておいしいこと」を一番に、 　　素材にこだわり、お客様のお手元に届いた状態のことまで考え、一つずつ丁寧に作られています。

あべの辻調理師学校卒業後、イタリア料理の名店「キャンティ」で製菓を担当し、 「ルコント洋菓子店」などで経験を積む。
その後渡仏し、「ジャン・ミエ」洋菓子店他でも修行を続け、さらに腕に磨きをかける。

帰国後、「トランプス洋菓子店」チーフを経て、1984年「ラ・バンボッシュ」を開店。
現在では、店舗数が増えても、『厨房で丁寧な手作業を自ら行う』ことを大切に、 ひとりひとりのお客さまから「あそこのケーキを食べたい」と感じていただける お菓子作りを目指す。