ブッシュドノエルのレシピをご紹介

クリスマスと言えば!ブッシュドノエル

クリスマスと言えば!ブッシュドノエル

○ジェノワーズ・オ・ザマンド
ブッシュドノエル
■ 材料(6人分:28センチ角の天板1枚分)
全卵 130グラム
砂糖 80グラム
小麦粉 75グラム(先にふるっておく)
アーモンド粉末 20グラム (先にふるっておく)
ココア 5グラム(先にふるっておく)
バター 40グラム(先に溶かしておく)
写真1

(写真1)

写真2

(写真2)

写真3

(写真3)

  • 1 ボウルに全卵とグラニュー糖を入れて、湯煎にかけて溶けるまで混ぜ合わせる。
    湯煎の温度をあまり上げてしまうと、卵が固まってしまうので要注意!
  • 2 グラニュー糖が溶けたら、ムース状になるまで泡立てる(写真1)
    ここで、オーブンを170度に予熱しておこう!
  • 3 ふるっておいた小麦粉、アーモンド粉末、ココアを加え混ぜ合わせる
  • 4 溶かしておいたバターに3の一部を加えてしっかり混ぜ合わせ、それを戻して全体を混ぜる(写真2)
  • 5クッキングシートを敷いた天板に流し、170度に予熱したオーブンで10分焼く(写真3)
    時間はオーブンによるので、10分でも足りない場合は、あと2~3分くらい様子を見ながら焼きましょう。
    逆に途中で表面だけこげそうになったら、アルミホイルをかぶせて焼くといいですよ!
  • 6 焼きあがったら、乾燥しないように乾いたふきんをかけて冷ます
○ガナッシュ 材料
ガナッシュ
■ 材料(6人分:28センチ角の天板1枚分)
生クリーム 75グラム
水あめ 15グラム
チョコレート 140グラム
【備考】
・生クリームはあれば35%のものを使用して下さい。
・出来上がったガナッシュのうち150gはクリーム用、残りは仕上げで使います。

写真4

(写真4)

写真5

(写真5)

写真6

(写真6)

  • 1 生クリームと水あめを小さい鍋に入れて沸かす
  • 2 1をボウルに移し、チョコレートを加えて1分ほどそのままにして溶かす(写真4)
  • 3 チョコレートを乳化させる(写真5)
    ボウルを回しながらヘラを使って中央を混ぜていくと、全体が徐々に乳化されていきますよ! 全体がきれいに混ざり、つやが出てきたらOKです。
  • 4 できあがったクリームのうち、150グラムがクリーム用として、残りはデコレーションで使うので分けておく
○クリーム 材料
■ 材料(6人分:28センチ角の天板1枚分)
生クリーム 300グラム
ガナッシュ 150グラム


写真6

(写真6)

  • 1 生クリームを7分立て程度に泡立てる
  • 2 ガナッシュクリームに少量の生クリームを入れ、しっかり混ぜ合わせてから生クリームに戻して混ぜ合わせるとよい。
○デコレーション 材料
粉糖 適量


写真7

(写真7)

写真8

(写真8)

写真9

(写真9)

写真10

(写真10)

写真11

(写真11)

  • 1 スポンジの焼き色のついている方を上にして、スポンジより大きめのシートに置く
    後でくるくる巻いていくので、表面がつるつるのやりやすい紙で!
  • 2 できあがったクリームの3分の1量をパレットナイフでまんべんなくスポンジにのばす(写真7)
    このとき、ロールの中心に来る手前のクリームをやや厚めにしておくと良いですよ。
  • 3スポンジをロール状に巻く
    紙をまきすのようにして巻き、最後にきちっと締めましょう!
  • 4乾燥を防ぐため、紙の上からラップをかけて、冷蔵庫で2時間程度休ませる
  • 5ロールケーキの両端を薄く切り落として、切り口を平らにする
  • 6平らになった両端をそれぞれ少し長さを変えて斜めに切る(写真8)
  • 7ガナッシュを両端の切り口に塗る
  • 8切り取った部分を乗せてガナッシュで接着する(写真9)
    表面の切り口にもガナッシュを塗っておきましょう!
  • 9全体にパレットナイフでまんべんなくクリームを塗る(写真10)
  • 10フォークを使って、木の幹にあたる部分に木目を入れ、切り口には年輪を描く(写真11)
  • 11仕上げに粉糖をふり、クリスマスのオーナメントを飾ってできあがり