コーヒーの酸化とは？コーヒー屋が原因や防止方法を解説

「コーヒーの酸化ってどういう意味？」「コーヒーの酸化の原因や、酸化を防止する方法を知りたい！」そういったコーヒー好きの方も多いのではないでしょうか？

そもそもコーヒーの酸化とは？

コーヒーの酸化とは、コーヒー豆が空気に触れて劣化することを指します。より具体的にいうと、脂肪酸が空気酸化を受けて脂肪酸・低級脂肪酸に分解される変化のことです。 要するに、「空気に触れてコーヒー豆が悪くなる」と理解しておけば問題ありません。 「ステイリング」も、一般に酸化として認識されている気がします。ステイリングとは、コーヒー豆が水分に触れることで加水分解されpH値が低下して酸っぱくなる現象です。 ステイリングは厳密いえば酸化ではないですが、コーヒー豆の劣化という点では同じです。この2つを防ぐことがコーヒーをおいしく保つ秘訣といえます。

コーヒーが酸化する3つの原因

では、コーヒー豆が酸化（以下、「ステイリング」も含む）する原因とは、一体何なのでしょうか？コーヒー豆が酸化する原因は、主に以下の3つです。

空気

• 1つ目は空気です。コーヒー豆は空気に触れることで空気酸化が進み、味わいが落ちてしまいます。コーヒー豆が空気に触れると、油の傷んだような嫌な臭いを発します。

湿気

• 2つ目は湿気です。コーヒー豆は水分に触れることでpH値が低下し、味わいが落ちてしまいます。コーヒーが酸っぱくなる原因は、主に水分に触れることだといえるでしょう。

温度

• 3つ目は温度です。酸化は温度が高いほど進行しやすくなってしまいます

まとめ コーヒーの酸化で気をつけるポイントは １空気 ２湿気 ３温度 上記の３項目を特に気をつけよう。

コーヒーが酸化することによる影響とは？

「コーヒーの酸化は良くない」とよく聞くと思いますが、具体的にどういった悪影響があるのでしょうか？酸化が引き起こすコーヒー豆への影響は、主に以下の2つです。

コーヒーの味が落ちる

コーヒーの酸化が進むと、味や香りが落ちます。具体的な味わいの変化は以下です。 酸っぱくなる 嫌な苦味や渋味が出る 油臭くなる また、時間が経つごとにコーヒー本来の旨味・香りも逃げていきます。

腹痛を引き起こす

酸化したコーヒーを飲むと腹痛を引き起こすことがあります。なぜなら、酸化したコーヒーの成分が胃腸を刺激してしまうからです。 コーヒーを飲んで腹痛になったことがあるという方は、もしかしたら酸化したコーヒーを飲んでしまったのかもしれません。

コーヒーの酸化を防止する4つの方法

コーヒーをどうせ飲むのなら、酸化を防止しておいしく飲みたいところです。以下では、コーヒーの酸化を防止する4つの方法を紹介します。ぜひ参考にしてください。

焙煎したての豆を買う

コーヒーを買うときは、焙煎したてで豆のまま買うようにしましょう。なぜなら、焙煎したてでないものは、既に時間が経ってしまって酸化しているかもしれないからです。 自家焙煎珈琲屋であれば、ほぼ間違いなく焙煎したてのコーヒーを扱っているでしょう。

保存方法に気を付ける

保存方法に気を付ければ、酸化のスピードを遅くすることができます。具体的には、密閉容器に入れて、空気・水分が入らないようにするのが理想です。 また、温度が高くならないように、直射日光を避けて冷暗所で保存しましょう。

短時間で飲める分だけ淹れる

コーヒーは豆の状態だけでなく、液体になってからも酸化が進行します。ホットプレートで保温しても、数十分で味の変化が分かるくらいに酸化してしまいます。 一度にたくさん淹れるのではなく、すぐに飲む分だけ淹れるとおいしく飲めるでしょう。

水出しコーヒーにする

コーヒーを作り置きしておくなら、水出しコーヒーがおすすめです。水出しコーヒーは水で抽出するため高温にならず、酸化のスピードが緩やかになります。 水出しコーヒーは家庭でも簡単に作れます。作り方については、以下の記事を参考にしてください。

簡単なアイスコーヒーの作り方。大量に作るなら水出しがおすすめ！

まとめ：酸化を防止しておいしいコーヒーを飲もう！

今回は、コーヒーの酸化について詳しく解説しました。この記事を参考にして、コーヒーの酸化の原因が把握し、コーヒーの酸化を防いでおいしいコーヒーを飲みましょう。